Ki sa ki dwe konsidere
Genyen direktiv dyetetik ki soti nan gouvènman ameriken an ak Ameriken Heart Association (AHA) estrès enpòtans ki genyen nan ki gen ladan anpil nan grès poliensaturated (PUFA) nan rejim alimantè a, nan plas grès satire ak grès trans . Yon rekòmandasyon an patikilye nan gid sa yo se konte sou lwil oliv legim kòm yon sous enpòtan nan PUFA. An patikilye, AHA rekòmande lwil oliv soya, lwil oliv mayi, ak lwil oliv tounsòl kòm sous bon nan dyetetik PUFA.
Men, anvan ou envesti nan ke gwo baton nan lwil oliv mayi, gen yon bagay kèk sou lwil legim ou ta ka vle kenbe nan tèt ou, ki AHA a parèt ezite mansyone.
Lwil legim se yon envansyon dirèk
Anplis de sa nan manje ki pi lou endistriyèl-trete nou manje (ki mande yon feat enpresyonan milti-etap nan jeni, anplwaye solvents petwòl divès ak lòt pwodwi chimik danjere), lwil legim se yon envansyon ki sot pase. Pandan ke sa a se pa nesesèman yon move bagay, kenbe nan tèt ou ke gen moun ki te sèlman te manje lwil oliv legim nan gwo kantite pou yon deseni kèk. Se konsa, eksperyans la nan sa k ap pase lè tout moun vin yon pwopòsyon sibstansyèl nan kalori yo soti nan lwil legim se toujou sou pye.
Miyò, lwil la ou ka jwenn jis pa peze materyèl plant (tankou lwil oliv, zaboka lwil oliv, ak lwil oliv kokoye) gen monounsaturated asid gra (MUFA) ak / oswa grès satire - men anpil ti PUFA.
Pou jwenn kondisyon chak jou ou nan PUFA soti nan lwil oliv, ou bezwen bagay la endistriyalize.
Sa a tout ka vire soti yo dwe jis amann pou sante nou an. M pa konnen. E ni fè ekspè yo.
Diferan lwil legim gen diferan PUFA
Dapre AHA a, yon sèl PUFA se bon jan yon lòt. Men, dapre kèk ekspè trè respekte sou nitrisyon - ak nan kèk etid nan klinik - Omega-6 PUFA nan gwo kantite pouvwa gen yon lide move, omwen lè pa diminye nan ajoute plis omega-3 PUFA.
Yon fwa ankò, jiri a toujou soti sou distribisyon an pi bon nan PUFA nan alimantasyon nou yo. (Èske nou ta dwe limite Omega-6 PUFA? Èske nou ta dwe ajoute anpil omega-3 lè nou konsome anpil omega-6?)
Men, pandan ke nou tann pou ekspè yo sòt sa a tout soti, nou dwe chwazi lwil yo legim ki sanble pi piti chans yo fè nou grav mal. Sa yo ta dwe: a) lwil sa yo ki gen gwo kantite omega-3 PUFA nan adisyon a Omega-6 PUFA (tankou lwil oliv kanola ak len lwil), oswa b) lwil yo bourade ki pa gen anpil PUFA nan tout, tankou kòm lwil oliv (nan ki MUFA dominant) oswa lwil oliv kokoye (ki gen yon kalite grès satire).
Lwil Legim ki gen PUFA yo fasilman oksidize
Yon danje nannan ak PUFA se ke (pa vèti nan plizyè obligasyon doub yo) yo fasil soksid. Nan tèminoloji chef la, yo vin rans. Rancidity a se difisil yo detekte paske, kòm youn nan etap yo itil nan pwosesis endistriyèl la ki kreye yo, lwil legim yo trete ak deyodoran.
Pwoblèm nan ak oksidasyon se pa senpleman ke lwil legim ka vin désagréable nan sansiblite nou yo. Pwoblèm reyèl la se ke lwil yo oksidize yo fasilman absòbe nan trip nou an, kote - pa vin enkòpore nan lipoprotein ak lòt estrikti enpòtan - yo gen tandans akselere ateroskleroz , ADN ADN, ak enflamasyon deklanche.
Prèske tout moun dakò ke PUFA oksidize se yon danje reyèl pou sante nou.
Pou minimize oksidasyon an, lwil legim yo ta dwe estoke nan resipyan opak, nan yon anviwònman fre, nwa, epi yo pa dwe kenbe pou yon peryòd tan ki long. Oh, ak kwit manje avèk yo kapab yon pwoblèm.
Kwit manje ak lwil oliv legim
Oksidasyon anpil akselere ak chofaj. Lwil legim diferan gen tolerans chalè diferan, men yo tout yo gen tandans oksime nan kèk degre. (Si dine ou a fimen sou recho a, lwil oliv pou kwit manje ou a se oksidasyon.) Kenbe nan peryòd tanperati chofaj, epi kenbe tanperati a anba pwen fimen, ede minimize oksidasyon PUFAs nan lwil legim.
Men, pi long la ou chalè yo, ak pi wo a tanperati a, vin pi mal pwoblèm nan.
Pou egzanp, mwen devine ke bagay sa yo ki pi danjere ou ka manje yo gen anpil chans Fries yo ou jwenn nan kote manje vit. Yo kwit nan vaz nan lwil legim ki chita nan chalè segondè pou èdtan ak èdtan ak èdtan. Moun sa yo ki fri yo trè chans tranpe nan yon toksik, trè soksid, ateroskleroz-ak-kansè-pwodwi goo. Sepandan, mwen konnen sa a fenomèn pa te fòmèlman etidye. (Ki konpayi ki ta vle etidye li, oswa ta ka menm pèmèt li etidye?)
Se konsa, sa ou dwe fè sou lwil oliv legim?
Pèsonèlman, mwen ta senpleman evite lwil legim trete tout ansanm. Mwen sètènman pa ta kwit ak yo.
Pou kwit manje nan chalè modere, konsidere lè l sèvi avèk lwil oliv. MUFA a nan lwil oliv yo anpil sijè a oksidasyon pase PUFA (depi yon MUFA gen sèlman yon sèl kosyon doub). Men, menm avèk lwil oliv ou bezwen kenbe li anba pwen an fimen.
Pou kwit manje nan pi wo tanperati, mwen pèsonèlman favè bè. Wi, li se yon grès satire. Men, bagay la sou bè se ke li trè estab - li pa oksidasyon fasilman. Epi li kounye a parèt ke grès satire se pa prèske mal tankou AHA la ak gouvènman an kontinye di li se. Menm si li te, mwen ta toujou pito manje yon ti jan nan grès satire olye pou yo yon bouyon nan pwodui chimik soksid ki soti nan chofe ki chofe PUFA.
Si mwen absoliman te kwit ak kalite endistriyalize lwil oliv legim te favorize pa ekspè nasyonal nou an nitrisyonèl, mwen ta pwobableman default lwil kanola. Li nan adisyon a Omega-6 PUFA li gen MUFA ak Omega-3 PUFA, e li gen yon pwen lafimen relativman wo.
Men, mwen pa ta renmen li.
Sous:
Bente LH, Blomhoff R. Detèminasyon oksidasyon lipid nan lwil legim ak Marin Omega-3 sipleman. Manje Nutr Res. 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.
Chloe E, Min DB. Mekanis ak faktori pou oksidasyon lwil oliv Edible. Comp Rev Manje Sci Manje Sekirite. 2006; 5: 169-86.
Kamer J. Dietary Avanse Lipid oksidasyon pwodwi fini yo se faktè risk nan sante moun. Mol. Nutr Manje Res 2007; 51: 1094-101.
Nawaz WW. Chimik Chanjman nan Lipids ki te pwodwi pa tèmik-Processing. J Chem Educ 1984; 61: 299-302.