Pasteurizasyon se pwosesis chofaj likid oswa manje pou touye mikwo-òganis (tankou Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , ak Yersinia) ki ka lakòz maladi. Li te devlope pa Louis Pasteur nan 1864, ak pratik la te komèsyalize alantou ane 1800 yo an reta ak kòmansman ane 1900 yo. Anplis de amelyorasyon sekirite konsomatè, pasterizasyon ka amelyore kalite ak etajè lavi nan manje.
Raw lèt, kri krèm kri, fwomaj kri, ak yogout yo pa pasterize. Gen yon enkyetid patikilye ke fanm ansent, timoun, ak moun ki gen imunokompromised ka an danje nan enfeksyon nan lèt unpasteurized. Tibèkiloz yo souvan itilize akòz lèt san papye. Brucella ka yon maladi feblès ki difisil dyagnostik la, souvan gaye nan lèt.
Epidemi akòz lèt anvan tout koreksyon yo pi komen nan eta kote Raw Lèt pa pèmèt. Diferan eta gen règleman diferan sou vant lèt sa a. Gen kèk fè li ilegal nan vann Lèt Raw. Gen kèk sèlman pèmèt li yo dwe vann nan fèm.
Metòd pou Pasteurizasyon
- Segondè Tanperati Kout Tan Tretman. Lèt se pasterize nan 161 F pou 15 segonn.
- Tanperati ba Tan Long Tretman. Lèt se pasterize nan 145 F pou 30 minit.
- Flash Pasteurizasyon. Sa a ki kalite pasterizasyon, ki gen ladan tanperati ki wo pou 3 a 15 segonn ki te swiv pa refwadisman ak anbalaj, yo itilize pou bwat bwè ak lòt likid ki ka estoke pou peryòd tan ki long san yo pa refrijerasyon.
- Pasteurizasyon vapè. Presyon vapè yo itilize pou touye E. Coli , Salmonella, ak Listeria nan vyann bèt vyann bèf. Ekspozisyon nan vyann bèf la nan vapè rezilta nan yon tanperati sifas nan apeprè 200 F.
- Pasteurizasyon irradiation. Ekspozisyon nan reyon gama yo ka anpeche kwasans nan kèk mikwòb manje nan manje tankou vyann, epis santi bon, ak pwodwi.
- Ultrapasteurization. Chofaj lèt oswa krèm a 280 F pou 2 segonn ka pwolonje lavi etajè frijidè lèt ki soti nan 60 a 90 jou.
- Ultra-segondè Pasteurizasyon Tanperati. Chofaj lèt nan 280 a 302 F pou 1 oswa 2 segonn ki te swiv pa anbalaj nan resipyan ki byen fèmen pèmèt depo san yo pa frijidè pou jiska 90 jou.
Mit ak Facts sou Pasteurization
- Istwa : Pasteurizasyon diminye valè nitrisyonèl nan lèt.
- Reyalite : Sterilizasyon nan lèt kraze kèk nan eleman yo nan lèt, men se efè aktyèl la sou nitrisyon konsidere kòm majinal.
- Lejann : Pasteurize lèt lakòz entolerans laktoz .
- Reyalite : Laktosèz se sik natirèl la yo te jwenn nan lèt. Tou de kri ak pasterize lèt gen laktoz, ak pasterizasyon pa chanje nivo yo nan laktoz. Defansè kri kri diskite ke lèt kri gen Bifidobacteria, yon probiotik ( bakteri benefisye ) ki ede dijere laktoz. Pandan ke lèt anvan tout koreksyon ka gen ladan sa a probyotik, li rezilta kontaminasyon soti nan poupou bèt epi li pa konsidere kòm benefisye.
- Lejann : Pasteurize lèt ki lakòz alèji.
- Reyalite : Pwoteyin lwil ki lakòz alèji yo prezan nan lèt tou de kri ak pasterize. Pasteurizasyon nan lèt pa prezante alèji nouvo .
- Lejann : lèt kri gen natirèl mikwòb-touye pwopriyete yo.
- Reyalite : Anzymes nan lèt ak pwopriyete antibiotics gen ladan bakteryozin, lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme, ak nanin. Sepandan, pifò enzymes lèt yo siviv pasterizasyon men yo kraze pa asid lestomak pandan dijesyon.
- Istwa : Si li òganik, li an sekirite.
- Reyalite : Se sèlman si se òganik lèt pasterize se li an sekirite.
- Istwa : Lèt ki soti nan fèm bon se san danje si fre, menm si unpasteurized.
- Reyalite : Maladi ka gaye menm nan lèt ki soti nan fèm bon - ki pwòp epi trete bèf yo relativman byen.
- Lejann : Se ok si soti nan yon Co-op oswa bèf pwòp nou yo
- Reyalite : Maladi ka gaye menm nan lèt ki soti nan bèf pwòp ou a oswa yon Co-op ki sanble bon.
Pou plis enfòmasyon, CDC la se yon gwo resous pou lèt ak lòt enkyetid sekirite sou sekirite konsènan sekirite manje ak diminye maladi manje.
Sous:
Pasteurizasyon. A a Z. USFDA Asosyasyon Pwofesè Syans Nasyonal
Danje ki genyen nan Lèt Raw. USFDA Sant pou Sekirite Manje ak Nitrisyon aplike.
Bren, L. Got Lèt? Asire w li Pasteurize Magazin FDA Konsomatè. Septanm okt 2004.