Yon gid pou maladi kont enfeksyon nan lèt
Se premye manje nou gou. Li nan sòs pasta, sirèt, patisri, flan, fwomaj, yogourt, ak krèm glase. Lèt se joui youn nan engredyan ki pi versatile nan mitan kwit ak yon diskontinu nan pifò nan kay la. Sepandan, tankou yon pwodwi bèt ki plen eleman nitritif, gen plizyè maladi kontajye ki asosye ak mikwòb kontamine lèt ak pwodwi lèt.
Bon nouvèl la se ke pi fò nan sa yo mikwòb yo te tiye pa pasterizasyon, e konsa an reyalite, enfeksyon akòz lèt ak fwomaj yo trè estraòdinè-men yo toujou posib.
Pasteurizasyon
Enfeksyon prevansyon maladi se rezon ki fè nou pasterurize lèt. Ou ka aprann sou metòd yo ak mit konsènan pasterizasyon si w ap mande si li vrèman nesesè apre lekti sou risk ki anba yo.
Ki jan lèt bèf la kontamine?
Jis tankou tout moun pote mikwòb, tout bèt fè tou. Pafwa mikwòb yo ki bèf pote ka yon pwoblèm.
Gen kèk bèf letye pase anpil nan tan patiraj yo nan patiraj, kote yo vin an kontak ak yon varyete de mikwòb anviwònman. Nan lòt ka yo, bèf yo se prizonye nan bilding, kote nan plis kondisyon ki gen anpil moun bakteri yo ka grandi ak gaye nan bèf bèf. Anplis de sa, anpil mikwòb ki "komensal" òganis (òganis ki ko-egziste ak bèf san yo pa lakòz maladi) ka konsidere patojèn imen (yo ka lakòz enfeksyon nan imen.)
Enstalasyon pwosesis letye gen anpil wout pou antre mikwòb kontamine. Premyèman, kòm yon likid eleman nitritif ki rich, lèt bay yon anviwònman ideyal pou kwasans microbes. Dezyèmman, plant pwosesis letye yo plen nan zòn kote "trafik pye" nan anplwaye yo ka akonpaye pa mikwòb.
Mikwòb enfektye yo te jwenn nan lèt bèf la
Gen yon gran varyete mikwòb ki ka jwenn nan lèt bèf ak byen ke pwodwi lèt.
Risk la nan anpil nan sa yo, men se pa tout, se redwi pa pasterizasyon. Kèk pwodwi ka varye anpil nan risk yo tou. Pou egzanp, anpil fwomaj enpòte mou (tankou Brie) pa pasterize ak pote yon pi gwo risk pou enfeksyon (sitou pou fanm ansent) pase fè fwomaj difisil ak pasterize. Ann gade kèk nan enfeksyon espesifik ki asosye avèk lèt.
Bacillus enfeksyon Cereus
Bacillus cereus se bakteri ki pwodwi toksin. Yon kalite toksin ka lakòz dyare pandan yon lòt ki lakòz vomisman. Bacillus cereus espò yo se chalè ki reziste epi yo ka siviv pasterizasyon. Gen menm ka trè ra ki lye nan lèt cheche ak fòmil cheche tibebe.
Brucellosis
Brucella se yon mikwòb bakteri ki te jwenn nan pwodwi letye enpasteurize. Brucellosis enfeksyon, oswa Brucellosis, te tou yo te rele "Undulant Lafyèv" paske yo te repetition regilye nan lafyèv ki asosye ak maladi a. Li se youn nan kòz yo posib pou yon lafyèv pwolonje nan orijin sèks nan timoun yo.
Campylobacter jejuni Enfeksyon
Campylobacter jejuni se bakteri ki pi komen pou lakòz maladi dyare nan peyi Etazini ki enfekte apeprè 2,4 milyon moun chak ane. Bakteri a yo jwenn nan lèt kri ak bèt volay epi yo ka lakòz dyare san ak ansanm kranp nan doulè nan vant kòmanse de a senk jou apre ekspoze.
Campylobacter gen yon chans ogmante nan sa ki lakòz maladi lè boule nan lèt, paske pH la debaz nan lèt netralize asidite nan vant lan, sa ki pèmèt bakteri yo siviv.
Koxiella Burnetii Enfeksyon
Coxiella enfekte yon varyete de bèt, ki gen ladan bèt ak bèt kay. Mikwòb la ka jwenn nan lèt bèf la epi li rezistan a chalè ak siye. Enfeksyon pa rezilta Coxiella nan lafyèv Q, yon gwo lafyèv ki ka dire jiska de semèn. Menm jan ak Brucella , li ka yon kòz nan yon enkwayab enkoni pwolonje nan timoun yo.
E. Coli O157: Enfeksyon H7
E. coli O157 la: gen yon souch H7 nan E. coli ki asosye ak yon kantite epidemi manje ki fèt ak souvan yon kòz dyare ki gen san (koloraj emorajik.) Ki souvan asosye avèk bèt letye, kontaminasyon mikwòb nan lèt kri ak mou Fwomaj ka lakòz maladi.
Bakteri sa a kapab lakòz tou hemolytic uremic sendwòm (maladi anmbègè) ki make pa yon konte planèt ki ba (thrombocytopenia) ki mennen nan senyen ak echèk nan ren.
Listeriosis
Losteria monocytogenes se yon patojèn komen bakteri ki te jwenn nan fwomaj mou (espesyalman enpòte fwomaj) ak lèt unpasteurized. Li ka menm siviv anba tanperati lè w konjele epi li ka kenbe tèt ak refrijerasyon. Li se sitou danjere bay moun ki te febli sistèm iminitè, ki gen ladan fanm ansent, moun ki gen SIDA, ak jèn yo ak anpil fin vye granmoun. Listeria se youn nan enfeksyon yo li te ye pou lakòz foskouch, ak moun ki ansent yo apeprè 13 fwa plis chans jwenn enfeksyon an.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculosis Enfeksyon
Mycobacterium avi paratuberkuloz se yon souch nan mycobacteria ki ka kenbe tèt ak pasterizasyon ak ki te asosye ak devlopman nan maladi Crohn a, ke yo rele tou sendwòm entesten enflamatwa. Li toujou pa konnen si sa yo bakteri ka aktyèlman enfekte moun ak asosyasyon an egzak nan paratuberkuloz avi Mycobacterium ak maladi Crohn a rete kontwovèsyal.
Mycobacterium Bovis Enfeksyon
Mycobacterium , kòz la nan "konsomasyon," se yon maladi gaspiye terib ki premye afekte poumon yo, Mycobacterium bovis ki asosye ak konsomasyon nan lèt anvan tout koreksyon epi se te youn nan kontaminan ki pi komen anvan yo pratik nan pasterizasyon. Se tankou tibèkiloz la (oswa TB) nou gen kounye a, men se yon souch diferan nan bakteri yo. Efò pou diminye chans pou bèf pote oswa gaye sa a tip TB se yon rezon nou pa wè maladi sa a souvan. M. bovis lakòz tibèkiloz nan bèf epi yo ka pase nan moun atravè lèt bèf unpasteurized a, sa ki lakòz yon maladi ki trè menm jan ak M. tibèkiloz.
Salmonella Enfeksyon
Salmonella kontaminasyon lèt kri ak pwodwi lèt yo te sous epidemi plizyè nan dènye ane yo. Sentòm yo gen dyare ak gwo lafyèv.
Staphylococcus Aureus Enfeksyon
Aureus Staphylococcus pwodui yon toksin ki lakòz vomisman eksplozif e li se yon "potluck" kòz komen nan anpwazònman manje. Anpwazònman Manje ki soti nan Aureus Staphyloccus pa lakòz pa yon enfeksyon ak bakteri yo, men pito bakteri yo lage toksin nan manje ki kite soti nan tanperati chanm. Lè yo fin chofaj, bakteri yo mouri, men toksin lan, yo te reziste chalè, pèsiste.
Yersinia Enterocolitis Enfeksyon
Yersinia enterocolitis enfeksyon yo asosye ak manje lèt kri ak krèm glase, pami lòt manje. Kontaminasyon yo kwè yo dwe yon konsekans yon pann nan sanitizasyon ak teknik esterilizasyon nan enstalasyon pwosesis letye.
Ki sa ki sou mal bèf Maladi?
Maladi bèf fache, ki rele tou ansefalit spongiform bovine (BSE), se yon maladi ki afekte sistèm nève a epi ki koze pa yon pwoteyin enfektye ki rele yon " prion ." Konsomasyon nan vyann ki soti nan bèt ak BSE ka lakòz transmisyon maladi a. Nan imen, maladi a yo rele "transmisib sponjiform ansefalopati" oswa "Variant Creutzfeldt-Jakob maladi ."
Erezman pou endistri letye a ak konsomatè lèt yo, pryon an enfektye pa te jwenn nan lèt soti nan bèf ki enfekte, ni gen transmisyon nan bwè nan bèf lèt te rapòte. Nan ti bout tan, ou pa ka jwenn mal bèf maladi nan lèt.
Anba Liy - Ki jan pou anpeche maladi ki enfekte nan lèt
Li ka pè yo aprann nan enfeksyon yo diferan ki ka transmèt ak lèt, men yon kèk pratik senp ka anpil redwi chans ou nan kontra enfeksyon sa yo:
- Pa bwè lèt kri. Bwè sèlman lèt pasterize ak lòt pwodwi letye.
- Panse de fwa epi li etikèt lè ou achte "òganik." Anpil magazen manje òganik vann pwodwi letye unpasteurized.
- Pran prekosyon nou ak fwomaj ki mou. Gen kèk nan sa yo, sitou sa yo ki enpòte, yo unpasteurized. Depi enfeksyon tankou Listeria anjeneral lakòz sèlman maladi grav nan yon manman, yo souvan ale inkonu kòm yon kòz foskouch.
- Kenbe pwodwi letye ki refrijere nan dat ekspirasyon ki make sou pake a.
- Pa kite okenn manje, espesyalman sa yo ki gen ladan pwodwi letye, andeyò frijidè a pou plis pase de zè de tan (ak depreferans, mwens.) Kenbe nan tèt ou ke toksin bakteryen ka pèsiste malgre reyabilite menm si bakteri yo tèt yo mouri.
- Fè atansyon lè w ap vwayaje pou devlope nasyon yo, swiv rekòmandasyon sanitè yo rekòmande pou peyi ou an epi ou pa manje pwodwi letye anvan tout koreksyon.
- Lèt ak pwodwi letye unpasteurized yo pa sous sèlman nan anpwazònman manje. Anpwazònman Manje gen anpil chans pi komen pase pifò moun panse, konsidere pi ka nan "grip nan vant" nan granmoun yo se reyèlman anpwazonnen manje.
Sous
- > Sant pou Kontwòl ak Prevansyon Maladi. Raw (unpasteurized) Lèt. Mizajou 02/22/17. Raw (unpasteurized) Lèt. Mizajou 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., ak L. Gould. Foodborne Epidemi Maladi ki asosye ak Manje Organic nan Etazini yo. Journal of Pwoteksyon Manje . 2016. 79 (11): 1953-1958.