Lapèch pou vè ak pinèz lè manje sa yo Delicacies Japonè yo
Sushi se yon manje tradisyonèl Japonè ak yon pi renmen pou anpil moun nan peyi Etazini. Sashimi, ki se mal tranche anvan tout koreksyon pwason souvan sèvi ak lòt kalite sòs (tankou wasabi oswa sòs soya), se yon lòt délikatès popilè.
Kontrèman ak sashimi, susi pa nesesèman enplike pwason anvan tout koreksyon. An reyalite, susi tou senpleman refere a voye boul yo ti oswa woulo nan diri vinèg-gonfle diri kwit.
Sa yo woulo diri yo Lè sa a, vlope nan alg ak garnish ak legim, ze, pwason anvan tout koreksyon, kwit pwason, oswa lòt manje.
Sa te di, lè jwi sashimi oswa susi ki gen pwason anvan tout koreksyon, li enpòtan yo dwe okouran de risk ki genyen nan sante, tankou konsome yon bakteri ki lakòz maladi oswa parazit.
Anisakiasis
Enfeksyon imen pa Anisakiasis (vè k'ap manje kadav arete) ak lòt nematod, oswa roundworms, yo ka koze pa manje sèten pwason anvan tout koreksyon oswa kokoye.
Entesten nan vè sa a ti ka lakòz gwo doulè nan vant, kè plen, ak vomisman nan lespas èdtan nan manje. Menm plis, si vè yo pa jwenn touse oswa vomi soti, yo ka ravin nan mi yo nan trip ou ak lakòz yon repons lokalize iminitè.
Si sa rive, vè yo evantyèlman mouri epi yo retire nan sistèm iminitè a. Sepandan, nan ka grav, fizik retire nan vè yo pa andoskopi oswa operasyon ki nesesè diminye doulè a.
Vibri Espès
Espès yo bakteri, Vibrio parahaemolyticus, ki te asosye ak konsomasyon nan pwason kri oswa kokoye ak kristase, patikilyèman witr.
Enfeksyon pa bakteri sa yo ka lakòz sentòm tankou dyare (menm san), kranp nan vant, kè plen, vomisman, maltèt, lafyèv, ak frison. Enfeksyon an ka vin grav nan moun ki gen sistèm iminitè febli.
Yon lòt espès Vibrio, Vibrio vulnificus , ki te jwenn nan witr, paloud, ak Crab.
Nan moun ki an sante, enjèstyon nan mikwòb sa a ka lakòz noze, vomisman, dyare dlo, lakranp nan vant, ak lafyèv. Men, nan moun ki gen maladi fwa oswa sistèm iminitè febli, mikwòb la ka antre nan san an, sa ki lakòz yon enfeksyon ki antoure tout moun nan tout kò.
Anplis de sa , espès yo Vibrio ka lakòz enfeksyon blesi nan maleng louvri ekspoze a dlo ki bakteri yo. Egzanp yo gen ladan grate lè ouvri witr oswa k ap travay sou bato. Menm jan ak maladi gastwoentestinal, kalite enfeksyon blesi yo pi grav nan moun ki gen pwoblèm iminitè.
Lòt potansyèl Enfeksyon susi ki gen rapò
Gen lòt enfeksyon ki te mare nan manje susi ak sashimi san konte espès yo Vibrio oswa parazit la, Anisakiasis .
Listeriosis
Listeriosis se yon enfeksyon ki te koze pa bakteri Losteria monocytogenes la . Bakteri sa yo ka jwenn nan fwidmè kri, pami lòt manje, tankou lèt unpasteurized ak pwodwi letye, ak legim, tankou jèrm kri.
Moun ki pi nan risk pou devlope listeryoz se fanm ansent ak tibebe ki fenk fèt yo (bakteri yo ka pase nan plasenta a), moun ki gen laj 65 an oswa plis, ak moun ki gen sistèm iminitè febli.
Nan moun nonpregnant, listeriosis ka lakòz sentòm grav tankou lafyèv ak dyare, oswa sentòm pi grav si enfeksyon an gaye nan sistèm nève a (pa egzanp, kou rèd ak konfizyon).
Nan fanm ansent, listeriosis ka mennen nan yon foskouch, mortinatalite, livrezon twò bonè, oswa yon enfeksyon grav nan tibebe ki fèk fèt la.
Salmonella enfeksyon
Salmonela enfeksyon lakòz sentòm dyare, lafyèv, ak kranp nan vant, souvan kòmanse nan youn a twa jou nan manje manje ki kontamine. Moun ki pi nan risk pou yo devlope yon maladi ki pi grav (pafwa ki bezwen entène lopital), se moun ki gen laj 65 lane oswa plis, ti bebe, ak moun ki gen fonksyon iminitè ki ba.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus se yon lòt maladi manje ki gen rapò ak manje susi, espesyalman paske li nan lye nan manje diri kontamine, ansanm ak lòt manje tankou pwason, legim, vyann, ak lèt.
Gen de kalite enfeksyon sereuz Bacillus , yon kalite dyare, ak yon kalite vomisman. Kalite vomisman se lye nan konsome pwodwi diri kontamine.
Kontinan Manje Manje
Si moun kap fè manje pa sèvi ak bon ijyèn men, lòt enfeksyon (tankou norovirus, epatit a, ak Staphylococcus aureus ) ka gaye si moun ki okipe manje a malad epi yo pa lave men yo byen (oswa rete lakay ou nan travay si malad).
Yon Pawòl nan
Liy anba la se ke fanm ansent, granmoun aje yo, timoun piti oswa tibebe, moun ki gen maladi fwa, ak moun ki gen sistèm iminitè ki febli yo gen yon pi gwo risk pou rezilta pi grav nan enfeksyon manje yo epi yo ta dwe plis ak anpil atansyon konsidere sa yo manje.
Sa te di, kesyon sou pratik yo ak direktiv ki itilize pou prepare manje ou a pa janm yon lide move - e si ensten zantray ou se ke yon bagay ki pa bon, swiv li. Epitou, pale ak doktè ou si ou enkyete w sou risk pèsonèl ou, oswa si ou panse ou ka devlope yon enfeksyon nan manje susi oswa sashimi.
Sinon, si ou se sante epi deside manje ou ap vini soti nan yon sous bon repitasyon, tanpri, jwi sa a Japonè, plezi eleman nitritif ki rich.
> Sous:
> Sant pou Kontwòl ak Prevansyon Maladi. (2012). Anisakiasis.
> Sant pou Kontwòl ak Prevansyon Maladi. (2017). Kesyon ak Repons: Listeria (Listeriosis).
> Sant pou Kontwòl ak Prevansyon Maladi. (2017). Vibrio Espès ki lakòz Vibrioz. Enfòmasyon sou pwofesyonèl sante ak laboratwa.
> Manje ak Administrasyon dwòg. Move Bug Book, Foodborne Microorganisms Pathogenic ak Toksin Natirèl. Dezyèm edisyon. [ Vibrio parahaemolyticus , pp. 26, Bacillus cereus ak lòt espès Bacillus . pp. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Hygienic-sanitè evalyasyon sushi ak sashimi vann nan Messina ak Catania, Itali. Ital J Food Saf . 2014 Apr 17; 3 (2): 1701.