Mekonpsyon sou konsèvasyon Manje ak Sèl
Prezève manje ak sèl se yon pratik imen ansyen ki dat anvan dosye alekri. Vyann bèf, marinated, ak fimen somon se tout egzanp manje ki komen ki konsève lè l sèvi avèk sèl. Men, yo manje sale ki vrèman an sekirite pou yo manje? Ki jan sèl kòm yon konsèvasyon konpare ak lòt metòd pou sekirite alimantè?
Sèl kòm yon konsèvatif
Sèl ki te itilize kòm yon konsèvasyon pou laj, ak travay prezève manje nan de fason:
- Sèch sèch manje. Sèl trase dlo soti nan manje ak dezidrate li. Tout bagay k ap viv yo mande pou dlo epi yo pa ka grandi nan absans dlo, tankou bakteri ki ka lakòz anpwazònman manje. Sèl yo itilize pou prezève jerky vyann bèf pa kenbe l 'sèk, e li anpeche bè soti nan degaje pa desen dlo soti, kite jis grès la.
- Sèl touye mikwòb. Segondè sèl se toksik nan pi (se pa tout) mikwòb paske nan efè a nan osmolarite, oswa presyon dlo. Dlo diffuse ant selil nan anviwònman an pou ke konsantrasyon nan solit (tankou sèl) yo se menm bagay la tou de sou tou de bò selil la. Nan solisyon sèl trè wo, mikwòb anpil pral kraze akòz diferans lan nan presyon ant deyò a ak andedan nan òganis lan. Segondè sèl kapab tou toksik nan pwosesis entèn nan mikwòb, ki afekte ADN ak anzim yo. Solisyon segondè nan sik gen menm efè sou mikwòb, ki se poutèt sa li itilize kòm yon konsèvasyon nan manje tankou jams ak jele.
Mekonpsyon sou Konsèvasyon Sèl
Anpil moun kwè ke manje saltier yo gen plis rezistan nan kwasans microbes. Kòm yon rezilta, yo plis vle konsome manje dout si yo gen pi wo sa ki sèl.
Isit la yo se reyalite yo. Pifò bakteri, ak eksepsyon nan halofil (sèl-renmen bakteri), pa ka grandi nan kondisyon kote konsantrasyon sèl ki pi konsekan pase 10 pousan.
Mwazi ka reziste menm pi wo nivo sèl yo. Pou jwenn 10 pousan sèl, ou ta bezwen fonn 180 g sèl nan 1800 g dlo, ki se apeprè ekivalan a 1 tas sèl ki fonn nan 7.5 tas dlo.
Kouman sale se sèl pousan sèl? Èske w te janm aksidantèlman vale dlo lè naje nan lanmè a? Seawat se 3,5 pousan sèl. Imajine dlo potab ki se twa fwa saltier.
Ki sa ki manje gen ase Sèl (> 10 pousan) yo sispann Bakteri Kwasans?
Isit la se yon lis egzanp nan manje ki anpil moun ta konsidere "sale." Se pousantaj sèl la kalkile nan divize pwa nan total nan manje a pa pwa nan sèl.
- 1 sèvi Fries franse McDonald a (mwayen): 266 mg / 117 g = 0.2 pousan sèl
- 1 sèvi Doritos, Nacho gou fwomaj: 310 mg / 50 g = 0.6 pousan sèl
- 1 sèvi poul soup poul Campbell a (kondanse): 890 mg / 126 g = 0.7 pousan sèl
- 1 sèvi Spam Hormel a: 767 mg / 56 g = 1.4 pousan sèl
Remake ke okenn nan sa yo yo menm fèmen nan koupe a 10 pousan sèl pou anpeche kwasans bakteri. Tradisyonèlman manje sèl-konsève yo swa sèk, tankou vyann bèf, oswa mande pou refrijerasyon apre ouvèti, tankou vinegar oswa geri geri.
Ki sa ki sou Brines ak Kondiman?
Brines ak kondiman yo konnen yo gen kontni sèl sèl, men yo satisfè egzijans 10 pousan sèl la anpeche kwasans bakteri?
- 1 sòs tomat pake: 67 mg / 6 g = 1.1 pousan sèl
- 1 moutad pake: 57 mg / 5 g = 1.1 pousan sèl
- 1 pake sòs soya: 493 mg / 8 g = 6.1 pousan sèl
- Bèt volay: 180,000 mg / 7560 g = 2.3 pousan sèl
Se konsa, menm soya sòs se pa ase ase yo anpeche kwasans bakteri. Poukisa li ka kenbe san chalè? Depi sòs soya pa gen lòt engredyan esansyèl ki nesesè pou kwasans mikwòb, tankou pwoteyin oswa idrat kabòn, gen ti risk pou kite li soti sou kontwa ou.
Ki sa ki sou Manje tradisyonèlman Salt-konsèv?
Se konsa, lwen, manje yo nou te nan lis yo konnen yo dwe sale, men yo pa anjeneral manje nan ki nou konsidere sèl yo dwe rezon ki fè yo manje a ka san danje manje yo.
Kouman sou manje ki tradisyonèlman te panse de kòm sèl-konsève manje?
- 1 Dill marinated: 1181 mg / 135 g = 0.9 pousan sèl
- 1 moso vyann bèf: 443 mg / 20 g = 2.2 pousan sèl
- 1 sèvi ti mouton: 1.2 pousan sèl
Menm tradisyonèlman sèl-konsève manje pa satisfè egzijans 10 pousan sèl la yo sispann kwasans mikwòb. Men, karakteristik adisyonèl sou manje sa yo, tankou dezidratasyon (vyann bèf) oswa adisyon nan asid (vineule) oswa préservatifs (janbe), ede anpeche gate. Anplis de sa, anpil sèl-konsève manje mande pou refrijerasyon apre ouvèti yo nan lòd yo ralanti kwasans mikrobi.
Èske pi wo nivo Sèl anpeche fosil pi bon pase nivo Sèl Lower?
Pou manje ki pi manjab, repons lan se non, yon konsantrasyon sèl pi wo pa ede kenbe manje ou fre sof si ou vle risk pou pran anpwazònman sodyòm . Pifò manje ki endike anwo a gen nivo sèl mwens pase 2 pousan (ak eksepsyon nan sòs soya).
Pi wo Sèl ka aktyèlman ede bakteri grandi
Èske w te konnen ke bakteri grandi pi byen nan kondisyon yo pi bon pase pi manje nou konsome? Laboratwa Syans kote bakteri yo regilyèman grandi pou eksperyans itilize yon solisyon ki rele "LB," oswa Luria Bouyon, pou kwasans optimal nan bakteri. Ki konsantrasyon sèl LB? Li se 1 pousan, oswa apeprè sereyal la nan yon marinated Dill.
Sòl konsomasyon se yon pwoblèm sante piblik
Menm si sèl yo te yon bon konsèvasyon, li ta yon bon lide? Li te panse ke kontni an sèl nan rejim alimantè Lwès la kontribye nan sante pòv, ki gen ladan maladi ren. Soti nan maladi kè, nan maladi otoiminitè, nan osteyopowoz, aprann poukisa ou ka vle jete chèchè a sèl yo viv pi lontan.
Sèl Atik sa a
Gen sanble yo gen anpil prèv ke manje sale se pa mikwòb pwèv manje. Sa te di, nenpòt moun ki mande kesyon sa yo ak aprann sou sekirite alimantè se yon konsomatè ki gen bon konprann. Manje anpwazonnman se komen. An reyalite, apeprè 75 pousan nan "grip nan vant" nan Etazini yo se aktyèlman anpwazònman manje.
Pandan ke sèl la pa solisyon an, gen anpil bagay ou ka fè pou kenbe manje ou an sekirite. Premye a tout, pratike sekirite kwizin bon . Pa janm sèvi ak tablo a koupe menm pou vyann kri ak legim oswa fwi. Achte manje byen anvan dat ekspirasyon yo. Menm si yon manje pa ekspire, si sant la sispèk, jete li. Rete jiska dat nan nouvèl la tande nan nenpòt epidemi anpwazònman manje. Evite lèt unpasteurized pou diminye risk ou genyen pou enfeksyon ki fèt ak lèt .
Refrijere manje san pèdi tan apre yo fin manje ak itilize pratik depo manje ki an sekirite. Manje chalè byen lè re-chofaj. Li enpòtan pou sonje ke menm reheating ka pafwa mennen nan anpwazònman manje. Gen kèk bakteri, tankou Staph, pwodwi toksin. Pandan ke bakteri yo te mouri nan chofaj, toksin yo se chalè ki estab epi pèsiste. Finalman, aprann rekonèt siy ak sentòm anpwazònman manje ak pale ak doktè ou si ou pa santi w byen.
> Sous
- > Kramer, H. Maladi ren ak Westernization ak endistriyalizasyon nan Manje. Ameriken Journal of Maladi ren . 2017 Jan 23. (Epub devan yo nan ekri an lèt detache).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas, ak Jon C. Aster. Robbins ak Cotran Pathologic baz de maladi. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. Ekri an lèt detache.
- > Pawas, M. Kijan Sèl ak Sik Prevent Microbial Fwote? Syantifik Ameriken . 2009.