Sa a pen manke yon komen engredyan komèsyal yo
Si ou te ale gluten-gratis nan pi bon jere livr ou ak manke manje pen, ou ka vle eseye sourdough. Sa a pen vle di soti nan lòt moun paske li nan manke yon engredyan kle ki gen tandans fè agrave livr. Avèk revizyon sa a nan avantaj yo ak dezavantaj nan pen poud pou moun k'ap soufri livr, chèche konnen sa ki fè pen sa a espesyal konsa ak poukisa li ta ka aktyèlman yon opsyon pou ou.
Ki sa ki se pen soud?
Se pen an te fè nan teknik la boulanjri tradisyonèl nan lè l sèvi avèk yon starter sourdough. Sa a se yon diferans siyifikatif nan lòt kalite pen, ki itilize ledven komèsyal fè monte nan pat. Se starter a sourdough te fè leve nan ti bèt sovaj ak bakteri (majorite laktobacilli bakteri), ansanm ak farin frans ak dlo. Sa a preparasyon rezilta nan yon pwosesis fèmantasyon natirèl ki pa sèlman kreye gaz ki lakòz pen an ap monte, men tou bay pen an inik teksti li yo ak gou.
Poukisa yo ka sousye pou oke?
Nan klasik klasik li, "Manje pou livr," ki te pibliye nan ane 2000 la, otè Heather Van Vorous selibatè soti pen likid tankou yo te yon livr-zanmitay manje . Depi liv sa a te fè premye li yo, rechèch syantifik te vini ansanm ki do moute rekòmandasyon li.
Monchè Inivèsite Monash yo te jwenn ke pwosesis la fèmantasyon ki fèt pandan kreyasyon an tradisyonèlman prepare pen kwit manje redwi nivo yo nan FOODMAP fructan la.
Frukte yo se idrat kabòn ki deklanche sentòm livr yo nan kèk moun, men syantis kwè ke ledven yo nan starter la sourdough anpeche sa a reyaksyon soti nan rive.
An reyalite, Inivèsite Monash Inivèsite Low-FODMAP Rejim idantifye de tranch nan eple pen pen ak yon ti tranch fre avwote pen tankou yo te ba nan FODMAPs , yon gwoup konpoze kwè pwodwi sentòm IBS ak twoub ki gen rapò.
Malerezman, li sanble ke si pwosesis la fèmantasyon se pa ase yo frape soti FODMAPs yo soti nan pen tete ki prepare ak ble oswa RYE.
Lè Èske Pen Natirèl pa oke pou livr?
Menm ak nivo FODMAP ki pi ba yo, gen sikonstans ki pa gen okenn pen ki pa ta dwe apwopriye pou yon moun ki gen livr. Si ou gen nenpòt nan kondisyon sa yo, ou ta ka vle evite manje sa a kalite pen.
- Ou gen maladi selyak : Eple se yon pwodwi ble, ak avwan anpil kwa-ki kontamine ak ble ak Se poutèt sa yo ta dwe evite.
- Sous la pa prepare tradisyonèlman: Anpil mak makèt nan sourdough yo prepare ak ledven komèsyal ak Se poutèt sa pa te nan tout pwosesis la fèmantasyon ki nesesè pou bese nivo fructan.
- Ou santi ou pi byen nan yon rejim alimantè grenn gratis: Gen kèk moun ki jwenn ke dijestif yo ak sante an jeneral ogmante lè yo pa konsome nenpòt ki kalite grenn.
- Ou eseye ajoute pen likid ak sentòm ou vin pi mal: Tout moun se diferan. Malgre ke syans la ka sijere ke pen san yo pa ta vin pi mal sentòm livr, sa pa vle di ke pa gen lòt irite nan pen an ki pral jenere yon reyaksyon nan ou.
Sous:
"Kesyon yo poze souvan FODMAP rejim alimantè" Sit wèb Inivèsite Monash rive nan 15 septanm 2015.