Èske vyann griye vyann ogmante risk pou kansè nan? Èske gen nenpòt bagay ou ka fè pou diminye risk ou (san yo pa bay vyann griye?)
Enkyetid la
Vyann griye se yon gwo pati nan ete nan peyi Etazini. Cookouts ak barbecue fanmi sèvi moute anmbègè, chen cho, tranch vyann ak poul pou manje pafè fen semèn nan ete yo. Pou ane, te gen konfli sou si wi ou non griye vyann wouj ak poul ka lakòz kansè.
Sijè sa a ki te sikile sou entènèt kòm yo te vre ak fo, e gen menm te kontrè rapò nan nouvèl la. Ki sa nou kwè?
Kenbe lekti pou aprann pa sèlman poukisa ak lè griye vyann ka yon pwoblèm, men sa ou ka fè pou redwi kantite karsinojèn nan vyann ou gri-konsa ou ka jwi sa yo barbecue pandan ete san yo pa santi yo koupab.
Èske gri oswa Barbecuing vyann kòz kansè?
Etid yo te jwenn ke manje vyann griye oswa poul ka ogmante risk ou genyen pou devlope kansè.
Pwoblèm lan vini desann nan karsinojèn , sibstans ki sou kansè ki lakòz ki ka fòme kòm yon pati nan pwosesis la griye. Asid amine yo, sik, ak kreyati nan vyann reyaji nan tanperati ki wo fòme amine heterocyclic.
Amine Heterocyclic (HAs) se moun karsinojèn yo te jwenn sou nenpòt ki vyann ki kwit nan tanperati ki wo, si sou yon gri oswa nan yon chodyè oswa anba brouyar la. Pati nan pwoblèm nan se griye a, men lòt la se tou senpleman chalè a.
Pan fri vyann nan tanperati ki wo (plis pase 300 F) parèt tou ogmante risk kansè.
Pandan se tan, polycyclic aromat idwo kabòn (PAHs) fòm lè ji yo vyann degoute sou chabon yo oswa lòt sifas chofaj ak fize moute nan flanm dife ak lafimen. Yo bwa nan vyann ak yo, se sèlman yo te jwenn sou vyann griye oswa fimen.
HA yo ak PAH yo se mutagenic-yo lakòz chanjman nan ADN nan selil nan laboratwa a ki ta ka mennen nan selil vin kansè. Faktè ki pi enpòtan an nan pwodiksyon PAH parèt yo dwe konbisyon an enkonplè nan grès ki degoute sou gri an.
Nou pa gen okenn etid dirèk sou moun ki montre ke HAs ak PAHs lakòz kansè, men syans bèt yo te jwenn yon risk ogmante nan kansè nan bèt ekspoze. Etid Popilasyon sou moun, nan vire, yo te jwenn yon risk ogmante nan kèk kansè nan moun ki manje pi gwo kantite griye ak byen fè vyann.
Malgre sa yo jwenn, pèsonn pa ofisyèlman rele pou yon fen griye. Pa gen okenn direktiv federal ki di ou ki nivo HCAs ak PAHs ap fè ou mal. (Si ou kwè ke yon risk kansè ta vle di ke griyaj ta dwe entèdi, kenbe nan tèt ou ke sigarèt yo legal.)
Kansè siviv
Pandan ke pi fò etid yo te konsantre sou vyann griye ak ensidans la nan kansè, yon etid 2017 te jwenn ke fanm ki gen kansè nan tete te pi ba to siviv si yo boule pi gwo kantite griye, babekyou, oswa fimen vyann.
Redwi karsinojèn nan griye vyann
Anvan ou anile babekyou ou ak roulant nan tristès pou yon memwa ete pèdi, gen plizyè bagay ou ka fè pou redwi karsinojèn yo nan barbecue vyann - souvan anpil.
Kèk nan sa yo enkli:
- Marinat vyann - Marinasyon vyann pou 20 minit anvan griye ka diminye fòmasyon nan amine heterocyclic pa jiska 90 pousan. Tcheke teknik preparasyon manje sa yo pou bese karsinojèn nan byen fè vyann.
- Kwit manje nan pi ba tanperati - Ekspè rekòmande pou manje yo kwit nan pi ba tanperati, menm si sa vle di kwit manje yo pou yon peryòd tan ki pi long.
- Sèvi ak yon gri gaz si sa posib - Si ou pito itilize yon gri chabon, achte yon chemine dife (oswa fè pwòp ou soti nan yon kafe fin vye granmoun kapab) pou ke ou ka evite lè l sèvi avèk pi lejè likid.
- Fè asire ke flanm yo mouri desann anvan yo mete vyann sou gri an.
- Ogmante etajè gri a - Sou yon gri gaz, ogmante etajè gri, lwen chalè a, ka itil. Ou kapab tou itilize teknik pou kwit manje endirèk pou vyann sou gri a, kenbe flanm yo lwen manje a ak lè l sèvi avèk gri an kòm yon dife pou chofe fou.
- Fèmen nan nenpòt grès depase anvan grilling (yo nan lòd yo diminye kantite lajan an nan PAHs ki te fòme.)
- Chwazi chabon dwat la. Pandan ke chabon kalite pa sanble yo fè yon gwo diferans ak vyann wouj, somon ki griye ak chabon koki kokoye devlope siyifikativman mwens HA ak PAHs pase somon griye ak bwa chabon.
Èske fèy griye fòmilè karsinojèn?
Repons lan se non. Ki sa nou te aprann sou vyann griye pa konsène legim griye. Legim pa gen ladan kreyatin, pwoteyin ki ka tounen amine heterocyclic, epi yo pa gen vyann yo ji fè ki ka degoute sou chabon.
Se konsa, ajoute tout pòmdetè, wouj, jòn, zoranj, ak vèt piman, zukèini, zonyon (rich nan quercetin ), dyondyon, ak nenpòt legim lòt ou jwi, nan gri an. Ou ka sèvi ak yon panyen gri, oswa kèlkeswa metòd ou prefere. An reyalite, anpil moun ki pa patikilyèman jwi legim pou kont li, gou gou nan legim marinated ak alalejè griye sezonman.
Pa bliye epis santi bon yo. Anpil moun bliye ke epis santi bon yo nou ajoute nan manje nou yo ka pake yon kout pyen an sante anti-kansè. Pi bon ankò, grandi kèk Basil fre, tim, Rosemary, ak ba nan yon veso sou pil ou akote gri ou. Koupe kèk nan epis santi bon sa yo pou ajoute pou manje griye ou.
Limite konsomasyon vyann total ou
Selon Ajans Entènasyonal sou Rechèch sou Kansè, li sanble li gen bon konprann pou limite konsomasyon ou nan vyann wouj, si wi ou non griye oswa kwit nan nenpòt ki alamòd. Ou ka wè rekòmandasyon pou pale de kantite ons ou ta dwe manje, men sof si ou peze tout manje ou manje a, sa pa vrèman pratik. Olye de sa, gen kèk règ senp yo swiv.
- Limite vyann lan sou plak ou a gwosè a nan yon pil kat la.
- Divize plak ou an nan twazyèm. Pwodwi vyann yo ta dwe pran yon tyè nan plak ou a oswa mwens. Ranpli twazyèm lòt yo ak manje kansè-goumen tankou legim krusiferoz (segondè nan glikozinolat) ak legim vèt vèt. Chwa ideyal yo enkli bwokoli, chou, chou, radi, ak chou.
Sèvi ak brochèt se yon fason ekselan nan limit kantite vyann griye konsome pandan yon repa. Ti moso nan vyann, konbine avèk fwi ak legim fre sou gri a fè pou yon repa atire ak bon gou.
Limite trete vyann
Kòm pou chen yo cho , ou ka vle pran yon pas. Nou konnen ke, nan tout vyann, trete vyann gen anpil chans konfere risk pou kansè ki pi.
Depi ou pral deja limite tou de gwosè a frekans ak pòsyon nan vyann yo ou manje, ta ka li pa pi bon pou konsève pou sa yo pòsyon pou koupe nan vyann ki pa trete ou ka vrèman gou, tankou yon bon (men marinated) tranch?
Anba Liy
Nou konnen ke gwo tanperati pou kwit manje ak lafimen mete pwodwi chimik mutagenik nan vyann. Men, gen plizyè mezi ou ka pran diminye kantite amine heterocyclic ak lòt karsinojèn nan vyann ou manje a.
Kenbe nan tèt ou ke jis tankou tout bagay nan lavi, modération se kle. Ou toujou ka jwi vyann griye, men jis fè sa nan modération ak lè kwit nan tanperati ki ba. Sa te di, fanm ki te gen kansè nan tete ka vle limite kantite lajan an nan griye, babekyou, ak fimen vyann yo konsome, menm si yo pran mezi ki anwo yo diminye karsinojèn.
Finalman, olye pou yo reflechi sou sèlman sa ou bezwen pou fè pou evite, ou ka vle chanje ak reflechi sou manje ou ka jwi ki ka olye diminye risk pou kansè ou.
Sous:
Lee, J., Kim, S., lalin, J. et al. Efè nan pwosedi griyaj sou Nivo nan Polycyclic aromat idrokarbon nan vyann griye. Chimi Manje . 2016. 199: 632-8.
Nasyonal Kansè Enstiti. Pwodwi chimik nan Vyann kwit nan tanperati ki wo ak risk kansè. Mizajou 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Griye, Barbecued, ak konsomasyon vyann vyann ak siviv apre kansè nan tete. Journal of National Cancer Institute . 2017. (Epub devan yo nan ekri an lèt detache).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., ak I. Ferreira. Efè Kalite chabon ak kondisyon griyaj sou Fòmasyon nan Amine èrokoklik aromat (Èske) ak poliklik aromat idrokarbur (PAHs) nan Manje nan misk griye. Chimi Manje ak toksikolojik . 2012. 50 (6): 2128-34.