Pifò mal yo yo te fè soti nan grenn gluten, men gen eksepsyon
Pifò malte ou pral rankontre nan magazen an makèt oswa soti nan yon restoran se definitivman pa gluten-gratis: Malt tradisyonèlman se te fè ak lòj, ki se youn nan twa grenn yo gluten (ble, lòj, ak RYE).
Sepandan, gen yon mache k ap grandi pou nouvo kalite malte ki ka itilize nan pwodwi Gluten-gratis, e konsa ou ka espere jwenn gluten-gratis malte nan kèk atik, patikilyèman nan gluten-gratis byè.
Isit la nan yon fatige nan poukisa pifò malte se pa gluten-gratis, ak lè li aktyèlman ki an sekirite pou yon moun ki gen maladi selyak oswa sansiblite gluten ki pa selye konsome malte.
Ki sa ki Malt?
Malt se yon sik ki itilize nan divès manje ak bwè pwodwi yo. Pou egzanp, ou ka achte byè maltèt (yon byè dous ki jeneralman gen alkòl ki pi ba pase byè regilye) ak lòd milkshakes malediksyon (engredyan malte a fè tranblaj la krèm epi ajoute pwofondè nan gou). Malt souvan itilize kòm yon engredyan nan sereyal (Krispies Rice Kellogg yo pa gluten-gratis paske yo gen malad lòj, menm si engredyan prensipal la se diri).
Pou fè malte, ou tranpe kèk sòt de grenn (tradisyonèlman lòj, men lòt fòm grenn jaden, tankou mayi oswa sorgo, tou yo ka itilize). Tranpe a lakòz grenn nan jèmen (egzanp, kòmanse grandi), ak kòm yon pati nan pwosesis sa a sèten lanmidon ki genyen nan grenn nan chanje fòm yo, vin diferan kalite sik.
Yon fwa ke sik yo devlope nan grenn yo, malte mizisyen yo sispann jèminasyon pwosesis la epi prezève sik sa yo pa siye grenn yo ak lè cho. Pwosesis sa a se sa ki fè malte konsa dous.
Grenn ak ble grenn yo te prepare nan fason sa a pou dè milye ane nan peyi Lachin, peyi Lejip, ak lòt peyi kote grenn sa yo premye yo te kiltive.
Malt pwobableman premye te itilize fè byè, men grenn malte tou ka sèvi kòm yon keratin dous. Pou egzanp, samanu se yon resèt tradisyonèl Pèsi te fè ak ble maltèt.
Konfizyon, "maltèt" itilize kòm tou de yon non ak yon vèb - non "malte" la defini kòm "yon grenn jèmin, anjeneral lòj, ki souvan itilize nan brue ak distile," pandan ke "malte" refere a pwosesis la nan pwodwi malte.
Kote yo itilize malad maltèt
Sivilizasyon ansyen yo te itilize malte pou fè byè, ak byè malte, ke yo rele tou Ameriken likè maltèt, rete popilè jodi a. Top-vann mak gen ladan Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, ak Schlitz OML Anplis de sa, maltèt lòj yo jwenn nan bwason alkolik tankou Bartles & Jaymes glasye diven ak nan Smirnoff glas.
Ou pral jwenn tou maltwa lòj, nan fòm la poud lèt maltèt, kòm yon engredyan nan milkshakes-an reyalite, sa a se yon fason trè popilè fè milkshakes. Nestlé Carnation orijinal Malte Powder Lèt gen tou de ble malté ak malad ekstrè lòj (ansanm ak sèk antye lèt), rann li pi definitivman pa gluten-gratis. Ovaltine, klasik an poud lèt aromat, se te fè ak ekstrè maltèt lòj.
Malt vinèg (wi, te fè ak malad lòj) souvan yo itilize pou fè bato ak lòt manje goute.
Plizyè kalite sirèt yo gen ladan tou lòj ak / oswa malte ble kòm yon engredyan. Maltèt lèt voye boul yo (Whoppers Hershey ak NECCO Malisan Malts yo se de egzanp) gen ladan maltèt te fè soti nan grenn gluten, kidonk, ou pral bezwen trennen klè nan sa yo lè w ap swiv rejim alimantè a gluten-gratis . Ak Lindor trufl gen maltèt malad, rann yo koupe-limit tou.
Finalman, ou ka jwenn malad lòj kòm yon engredyan nan kèk sereyal manje maten, ki gen ladan Krispies diri Kellogg a ak flak frosted. Se poutèt sa anpil sereyal diri ki baze sou ak mayi ki baze sou etaj makèt yo pa an sekirite pou moun ki gen sansiblite selyak oswa gluten.
Lè Malte Ki Malad Pou Moun Ki Malad Selyak?
Malt se san danje pou yon moun ki gen maladi selyak oswa ak sansiblite ki pa selyak gluten lè li te fè soti nan grenn gluten-gratis, olye ke grenn gluten. Li posib pou fè mal-grenn ki pouse yo vire lanmidon an sik ak Lè sa a, cheche-soti nan nenpòt grenn. Li menm posib pou fè malte nan sa yo rele "pseudo-grenn" (grenn ki pa nan fanmi an menm jan ak grenn, men ki yo te itilize nan menm jan an) tankou Buckwheat oswa Chinwa.
Pa egzanp, Grouse Malt House nan Wellington, CO fè malte nan pitimi, Buckwheat, francha avwan, mayi (mayi), ak Chinwa espesyalman pou itilize nan enpresyonan byè gluten gratis. Pwodwi konpayi an yo sètifye gluten-gratis pa Òganizasyon an Sètifikasyon Gluten-gratis, ki mande pou pwodwi yo teste anba a 10 pati pou chak milyon dola nan gluten.
Briess Malt & Engredyan Co, ki chita nan Chilton, Wis., Fè maltèt sorgo, tou ki vize a gluten-gratis brasè byè. Konpayi a di malte li yo satisfè legal US Manje ak Administrasyon dwòg gluten-gratis estanda nan mwens pase 20 pati pou chak milyon nan gluten (mwens gluten se pi bon).
Analis endistri yo atann konpayi anplis yo devlope pwodwi gluten-gratis malte pou satisfè demann kòm mache a pou manje gluten-gratis ogmante.
Yon Pawòl nan
Nan teyori, ou ta dwe kapab fè konfyans ke nenpòt malte ki itilize nan manje espesyalman make "gluten-gratis" yo pral fèt nan engredyan ki pa gluten, tankou sorgo (yon fanmi pre nan mayi), Buckwheat, oswa francha avwan. Malerezman, se pa toujou ka a.
Gluten-gratis dyetetik Tricia Thompson, ki moun ki kouri gluten-gratis sèvis la tès Gluten-gratis Watchdog, rapò ke yon manifaktirè manje kèk yo te itilize maltèt lòj kòm engredyan nan gluten-gratis ki make etikèt, menm si règ yo FDA pa pèmèt lòj ki baze sou engredyan nan gluten-gratis manje. Manifaktirè yo pral diskite ke manje a nan tès kesyon ki anba a 20 pati pou chak milyon dola (legal estanda gluten-gratis la), men sa ki pa gen pwoblèm-gluten-gratis manje pa ka gen ladan lòj.
Jis fè bagay ki pi konfizyon (règleman etikèt manje yo konplèks), manifaktirè yo pa bezwen presize sou etikèt yo ke se yon engredyan te fè ak lòj (kontrèman ak ble, lòj pa konsidere kòm yon allergen pi gwo). Se konsa, lòj ka degize tankou "malte" sou yon etikèt manje.
Se poutèt sa, si ou wè "malte," "maltèt ekstrè," oswa "maladi siwo" nan lis engredyan yo nan yon pwodwi ki make "gluten-gratis," prekosyon-pwodwi a ka gen ladan lòj. Anvan yo manje li, ou ta dwe tcheke avèk manifakti a pou wè ki kalite malte te itilize. Depi mache a pou maleng gluten-gratis te fè soti nan engredyan tankou Buckwheat ak sorgo ap grandi, li posib ke nou pral kòmanse wè plis "maltèt sorgo" ak "malfini Buckwheat" ki nan lis kòm engredyan pou pwodwi Gluten-gratis ki make.
> Sous:
> Selyak Maladi Fondasyon. Kisa mwen ta dwe manje? fèy enfòmasyon.
> US Manje ak Administrasyon Dwòg. Alèrjèn ak gluten-gratis etikèt fèy.