Si w ap fè alèji ak chokola, ou ka toujou ka manje chokola blan. Sepandan, reyaksyon ou a chokola blan chans pral depann de rezon ki aktyèl ou ap alèji oswa sansib nan chokola .
Pou konprann poukisa sa a se konsa, li ede gen yon ti kras background sou engredyan yo itilize nan sa nou rele "chokola," ak ki jan chokola se pwodwi.
Ki sa ki chokola, De tout fason?
Chokola se te fè soti nan kakao pwa, ki yo grandi nan rejyon twopikal nan lwès Lafrik, Santral, ak Amerik di Sid, ak nan pati nan sidès Lazi. Kakao pwa grandi nan gous gwo sou pye bwa kakawo.
Yo nan lòd yo vire pwa sa yo kri kakao nan chokola, yo ap premye rekolt ak gous yo yo retire. Lè sa a, yo ap griye ak trete nan de eleman pi gwo: kakawo poud ak bè kakawo.
Bè kakawo se prèske pi grès, epi li pa menm mawon tankou pwa kakawo (ki se yon mawon fè nwa), poud kakawo, oswa chokola nwa. Olye de sa, li nan yon jòn pal oswa koupe-blan koulè.
Kakawo poud, pandan se tan, gen pwoteyin, konpoze fenolik, kafeyin, sik, mineral, ak konpoze gou. Li fè nwa mawon, tankou pwa kakao ki soti nan ki li te fè. Kakawo poud gou tankou sa nou panse de kòm "chokola," pandan ke kakawo bè gen yon trè grav, gou yon ti kras chokola ak odè.
Si ou se vrèman alèji ak yon eleman nan chokola pi bon kalite, alèji ou gen plis chans enplike nan yon eleman nan poud lan kakawo, pa grès la nan bè an kakawo. Chokola a nou manje se sitou poud kakawo oswa sa yo rele likè kakawo (yon melanj de poud kakawo ak bè kakawo).
Pou fè ba chokola ak lòt pwodwi chokola, manifaktirè ajoute sik ak bè kakawo, ansanm ak lòt engredyan tankou lèt (pou lèt chokola) ak nwa.
Li posib tou pou yo fè alèji ak youn oswa plis nan engredyan yo lòt yo itilize fè pwodwi chokola, espesyalman lèt la ak nwa.
Blan chokola: posib yon Altènatif pi bon
Malgre non li, chokola blan pa vrèman gen nenpòt chokola reyèl. Se vre goumè blan chokola te fè soti nan bè kakawo, ak sik, ekstrè vaniy, epi anjeneral kèk poud lèt jete nan (pi manifaktirè itilize lèt an poud, olye ke lèt likid regilye, fè chokola, depi lèt an poud travay pi byen).
Se poutèt sa, si alèji ou oswa sansiblite enplike nan kèk pwoteyin oswa yon lòt konpoze yo te jwenn nan poud kakawo, men se pa nan bè kakawo, ou ta dwe kapab okipe pi bon chokola blan jis amann.
Sepandan, pifò Commerce te fè chokola blan se pa parfe pi, e sa ka lakòz yon pwoblèm pou moun ki gen alèji oswa sansiblite.
Premye a, nenpòt chokola blan ou achte prèske sètènman ki te pwodwi sou liy pataje ak chokola regilye. Se konsa, si alèji ou oswa sansiblite nan chokola se grav, men ou toujou vrèman anvi chokola blan, ou ka bezwen resort fè pwòp chokola blan ou.
Next, chokola blan an jeneralman gen ladan sik (oswa yon lòt sik) epi anjeneral gen ladan engredyan lèt .
Komèsyal pwodwi chokola blan souvan gen sèk lezitin, osi byen. Si ou gen alèji oswa sansiblite nan nenpòt nan engredyan sa yo, ou ka bezwen trennen klè.
Anpil komèsyal pwodwi sirèt yo te fè sou liy pataje ak lòt alèrjèn pi gwo. Moun ki gen alèji pistach, alèji nwa pye bwa, alèji ble, alèji mayi, oswa maladi selyak ta dwe asire w ke ou tcheke pou kontaminasyon kwa sou liy manifakti anvan ou manje manje ki gen anpil risk tankou chokola.
Yon Pawòl nan
Kisa ou ta dwe fè si ou te regle alèji oswa sansibilite nan lèt, soya, nwa, ak lòt engredyan posib nan chokola, kidonk, ou ap trè asire w pwoblèm sèlman ou a se chokola?
Si ou ta renmen konsidere ap eseye chokola blan yo wè si ou ka fè li travay nan rejim alimantè ou, pwochen etap ou se bay entènet ou oswa alèjis yon apèl. Li ka konseye w sou nenpòt ki prekosyon ou ka bezwen pran bay nati ou nan reyaksyon anvan ou (si yo te alèji, entolerans, oswa sansiblite) oswa fè aranjman pou tès nan biwo.
Sous:
> McGee, Harold. Sou Manje ak kwit manje: Syans la ak Fwa nan kwizin nan. "Chapit 12: Sik, Chokola, ak Confectionè." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.