Ak pi enpòtan, poukisa gluten se konsa difisil pou fè pou evite?
Lè rechèch Gluten, ou pral jwenn tèm nan gen de definisyon yo itilize souvan - yon sèl ki dekri pwoteyin yo depo komen nan pi grenn, ak yon sèl ki nan ki enpòtan ak sa yo ki nan nou apre yon rejim alimantè gluten-gratis.
Gluten, nan fòm jenerik li yo, senpleman refere a plant yo zèb pwoteyin bati nan grenn yo (ki nou konnen kòm grenn) sipòte ak nouri kwasans lan nan pwochen jenerasyon plant yo.
Prèske tout grenn gen gluten - mayi gluten, pou egzanp, travay byen ke yon angrè ak yon suppressor raje, pandan y ap diri glutinous parèt nan asyèt anpil Thai. Sepandan, sa yo grenn - ak Gluten la nan yo - yo parfe ki an sekirite pou moun ki gen maladi selyak ak sansiblite ki pa selye gluten (tou pafwa li te ye tankou entolerans gluten oswa alèji gluten).
Li gluten a ki fèt nan yon sub-gwoup espesifik nan grenn - subfamily nan Pooideae nan fanmi an Poaceae nan zèb - ki lakòz reyaksyon espesifik nan sa yo ki nan nou ki gen maladi selyak oswa ki gluten-sansib. Subfamily nan Pooideae gen ladan ble, lòj, RYE, ak francha avwan.
Lè yon moun di yo ap swiv rejim alimantè gluten-gratis, yo pa ap evite tout gluten. Olye de sa, yo ap evite ke pwoteyin gluten espesifik yo te jwenn nan subfamily nan Pooideae nan zèb.
Gluten bay Elastisite pat, Estrikti
Gluten nan ble, lòj, ak RYE aktyèlman konsiste de de pwoteyin: gliadin ak glutenin.
Lè de la konbine pandan pwosesis boulanjri a, yo fòme yon epè, etann, lakòl-tankou sibstans ki bay pen ak lòt byen kwit manje ak elastisite ak teksti fè apèl kont.
Gluten tou ede monte patin pen nan pyèj (literalman kolan) bul soti nan fèyman ledven nan farin nan tèt li, sa ki pèmèt farin lan leve nan yon pen limyè ak lank.
Malerezman, gluten pwoteyin yo nan lòt grenn pa bay kapasite sa a menm, ki se poukisa li nan tèlman difisil jwenn desan gluten-gratis pen.
Li nan sa yo kalite nan kwit manje machandiz ki te bay monte nan popilarite a nan ble modèn (ak nan yon pi piti limit lò ak RYE). An reyalite, ble modèn yo te elve yo genyen plis gluten pase pi gran varyete ble tankou ble ak ble eple, ki fè ble modèn plis toksik pou moun nan nou ki reyaji nan gluten a nan li.
Epi li pa gen okenn gluten se konsa difisil pou fè pou evite: Ble se nimewo twa rekòt nan peyi Etazini (dèyè mayi sèlman ak plant soya), ak 54.6 milyon kawo tè nan pwodiksyon nan 2015 ak 2.05 milya dola bushels grandi (an konparezon, sèlman 2.6 milyon dola kawo tè yo te itilize pou devlope diri nan 2015).
Lè ou konbine estatistik yo pou ble, lòj, ak RYE, plis kawo tè fèm yo itilize pou grandi rekòt grenn gluten pase nenpòt ki lòt rekòt sèl - plis pase 58 milyon kawo tè ki pwodui tou pre 2.3 bilyon bushels nan grenn gluten nan 2015.
'Gluten-gratis' vle di pa ble, lòj oswa Rye gluten
Nan pifò ka yo (sètènman deyò nan agrikilti) nenpòt moun ki refere li a "Gluten" oswa "gluten-gratis" vle di gluten a ki genyen nan zèb yo ble, lòj ak RYE (epi pafwa francha avwan).
Sa yo kalite espesifik nan pwoteyin gluten lakòz reyaksyon yo wè nan celiacs ak moun ki gen sansiblite Gluten.
Malerezman, paske sa yo grenn - espesyalman ble - yo, se pou omniprésente nan chèn manje nou an, manje gluten-gratis enplike pi plis pase tou senpleman ranplase gluten-gratis pen ak lòt pwodwi kwit pou varyete yo gluten ki gen. Gluten-ki gen engredyan parèt nan manje anpil trete, ak nenpòt moun ki swiv yon rejim alimantè Gluten-gratis bezwen aprann sa ki mo vle di 'Gluten' sou etikèt manje .